Сера — важный компонентом всех живых клеток. Седьмой или восьмой по распространенности в организме человека по массе, примерно равный по содержанию калию и немного превышающий по показателям натрий и хлор.

В организме

Человеческое тело весом 70 кг (150 фунтов) содержит около 140 г серы. Аминокислоты цистеин и метионин содержат большую часть, элемент присутствует во всех проиводных полипептидах, белках и ферментах.

У людей метионин является незаменимой аминокислотой, которая должна поступать в организм извне. Исключая витамины биотин и тиамин, все серосодержащие соединения в организме человека (включая цистеин) могут быть синтезированы из метионина.

Фермент сульфитоксидаза необходим для метаболизма метионина и цистеина у людей и животных. Дисульфидные связи между остатками цистеина в пептидных цепях очень важны для организации высших структур белка. Эти ковалентные связи между пептидными цепями придают дополнительную прочность и жесткость. Например, высокая прочность перьев и волос частично обусловлена ​​высоким содержанием дисульфидных связей с цистеином и серой.

Роль в биологии

Яйца с высоким содержанием серы питают перо растущих цыплят, а характерный запах гниющих яиц обусловлен сероводородом. Высокое содержание дисульфидных связей в волосах и перьях способствует их неперевариваемости и характерному неприятному запаху при сгорании.

Гомоцистеин и таурин являются другими серосодержащими кислотами, которые похожи по структуре, но не кодируются ДНК и не являются частью первичной структуры белков. Многие важные клеточные ферменты используют протезные группы, заканчивающиеся SH-фрагментами, для обработки реакций с участием ацилсодержащих биохимических веществ: два общих примера основного метаболизма:

• коэнзим А
• альфа-липоевая кислота

Два из 13 классических витаминов, биотин и тиамин, содержат серу, причем последний назван так из-за содержания серы. Во внутриклеточной химии сера действует как носитель восстановления водорода и его электронов для клеточного дыхания. Восстановленный глутатион, серосодержащий трипептид, является восстанавливающим агентом благодаря его сульфгидрильной (-SH) частице, полученной из цистеина . В тиоредоксинах (класс небольших белков) , необходимых для всех известных форм жизни, используются соседние пары уменьшенных цистеинов, работающие в качестве общего восстановителя белка.

Метаногенез организмов образует большую часть запасов мирового метана, представляет собой многоступенчатую биохимическую трансформацию углекислого газа. Преобразование требует нескольких сераорганических кофакторов. К ним относятся коэнзим M (CH 3 SCH 2 CH 2 SO 3) — непосредственный предшественник метана.

В продуктах

Чеснок, лук, шпинат и брюссельская капуста содержат значительное количество серы. Лук и картофель предпочтительно потреблять жареными. Серы достаточно в турецом горохе. Рекордсмены (мг на 100 г продукта):

• Жареный картофель — 60
• Жареные грибы — 70
• Фундук, сушеный кокос, брюссельская капуста — 80
• Молоко, капуста, жареный лук, шпинат — 90
• Перец, грецкий орех — 100
• Миндаль — 150
• Чеддер — 230
• Пармезан — 250
• Арахис — 260, жареный — 380
• Бразильский орех — 290

ист.: wikipedia.org, apjcn.nhri.org.tw/server/info/books-phds/books/foodfacts/html/data/data5g.html,

L-Треонин добавляют в корм скоту. Является незаменимой аминокислотой для человека. Остаток многих белков, таких как зубная эмаль, коллаген и эластин. Важна для нервной системы, треонин также играет роль в метаболизме порфиринов и жиров, предотвращает накопление жира в печени. Полезна при кишечных расстройствах и расстройстве желудка, облегчает симптомы тревожности и легкой депрессии.

ист.: pubchem.ncbi.nlm.nih.gov

DL-метионин добавляют в корм скоту и домашним животным. Является одной из девяти незаменимых аминокислот в организме человека, необходим для роста и восстановления тканей. Серосодержащая аминокислота: улучшает тонус и податливость кожи, волос и укрепляет ногти.

Вовлечена во многие процессы детоксикации, сера, обеспечиваемая метионином, защищает клетки от загрязнений, замедляет старение клеток и необходима для поглощения и биодоступности селена и цинка. Метионин хелатирует тяжелые металлы, такие как свинец и ртуть, способствуя их выведению из организма. Действует как липотропный агент и предотвращает накопление избыточного жира в печени.

ист.: pubchem.ncbi.nlm.nih.gov

Пищевые источники

ист.: wikipedia.org